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Weinprobe

Wein probieren, Aromen erschmecken und das Erlebnis beschreiben - das ist eine Kunst, die man erlernen kann!

  • 9 - 11° C

    ist die ideale Trinktemperatur für junge, leichte Weißweine

  • 16 - 18° C

    sind perfekt für reife, gehaltvolle Rotweine

Wir betrachten zunächst Klarheit und Farbe des Weins im Glas. Sie geben Aufschluss über Zustand und Reife des Produkts.

Durch das Schwenken des Weinglases entfaltet der Wein sein Bukett. Seinen Geschmack bildet der Wein an unterschiedlichen Stellen im Mund. Deshalb schlürft man ihn, um ihn mit Luft anzureichern. Denn nur so lassen sich alle Nuancen wahrnehmen.

Damit der Geschmackssinn während der Weinprobe nicht überfordert wird, empfiehlt es sich, sich langsam zu steigern: leicht vor schwer, trocken vor lieblich, jung vor alt.

Für eine Weinprobe brauchen die Weine die richtige Temperatur: Weißwein auf 7 bis 8 Grad Celsius kühlen, Rotwein am besten bei etwa 16 Grad Celsius anbieten. Zum Öffnen eignet sich ein Korkenzieher mit großen Windungen, der den Korken erfasst, ohne dass Korkenkrümel in den Wein geraten. Weißweine sollten kurz vor dem Servieren geöffnet werden. Rotweine früher. Um Duft und Aroma des Weines zu erkennen, sollten die Weingläser nur bis zur Hälfte gefüllt werden.

Wer es genau mit der Temperatur nimmt, kann sich an folgende Empfehlungen halten:

  • Junge, leichte Weißweine z.B. Riesling Kabinett 9 - 11°C
  • Reife, kräftige Weißweine, z.B. Weißburgunder Spätlese 11 - 13°C
  • Roséweine, z.B. Weißherbst 9 - 13°C
  • Jugendliche, leichte Rotweine, z.B. Portugieser oder Trollinger 14 - 16°C
  • Reife, gehaltvolle Rotweine, z.B. Spätburgunder Spätlese 16 - 18°C
  • Gehaltvolle und sehr gerbstoffbetonte Rotweine, z.B. Barrique 18 - 20°C

Hilfreiche Accessoires zu Weinproben gibt es im Online-Shop des DWI, u.a. Aromarad, Kellnermesser uvm.

Was hat es zu bedeuten, wenn ein Wein beim Schwenken im Glas "Kirchenfenster" bildet?

Die sogenannten Kirchenfenster geben Auskunft über die Viskosität und damit Konzentration verschiedener Inhaltsstoffe des Weins. Je höher die Viskosität, desto stärker zieht er beim Schwenken Schlieren - die Kirchenfenster.

Weitere Rezeptideen

mit Kräuterkruste Putenbraten

mit Kräuterkruste

  • 600 Gramm Putenbrust am Stücke
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 0,25 Liter Gemüsebrühe
  • 4 ganze Tomaten
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 2 ganze Eier
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 75 Gramm geriebener Emmentaler
  • 1 Stange Porree
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Das Fleisch waschen, trockentupfen und längs eine tiefe Tasche einschneiden. Das Toastbrot zerbröseln. Kräuter waschen und hacken, Zwiebeln schälen und würfeln.

 

Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Brot mit den Kräutern, den Zwiebeln, dem Käse und den Eiern in eine Schüssel geben, sorgfältig vermischen und würzen. 2/3 dieser Masse in die Putenbrust füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn kreuzweise verschnüren. Den Braten in einen Bräter legen und mit Öl bestreichen.

 

Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde braten. Nach und nach Weißwein und Gemüsebrühe angießen.

 

Das Gemüse putzen und waschen. Porree in Stücke schneiden und mit den ganzen Tomaten nach 30 Minuten zum Braten geben.

 

Das übrig gebliebene Drittel der Kräutermasse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Braten streichen und fertig braten.

 

Mit dem Gemüse auf Teller anrichten und servieren. Dazu passt Reis.

  • Grauburgunder (trocken)
  • Chardonnay (trocken)

mit Zimt und Zucker Odenwälder Apfelauflauf

mit Zimt und Zucker

  • 1 kg Äpfel
  • 250 Gramm Semmelbrösel
  • 125 Gramm Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 50 Gramm Rosinen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Rum
  • zum Bestreuen Zimt & Zucker

Semmelbrösel, Butter, Gewürze und 2 EL Zucker in einer Pfanne rösten. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. In Weißwein mit Rum und Zucker dünsten, bis die Flüssigkeit nahezu verdunstet ist.

 

Gefettete Springform abwechselnd mit Semmelbröselmasse und Äpfeln füllen (unterste und oberste Schicht aus Semmelbröselmasse).

 

Eine ½ Stunde bei 140 °C backen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

  • Riesling (lieblich)

mit Birnenspalten Hähnchenbruststreifen

mit Birnenspalten

  • 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
  • 2 reife Birnen
  • 200 ml Birnensaft
  • 100 ml Sahne
  • 1 ganze Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

 

Die Birnen waschen, schälen, das Gehäuse entfernen, in Spalten schneiden und in der Pfanne mit anbraten. Mit dem Birnensaft ablöschen und leicht reduzieren lassen.

 

Zum Schluss die Sahne dazugeben und abschmecken.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

zu lieblichen Auslesen Apfelkräpfli mit Vanillesauce

zu lieblichen Auslesen

  • 5 große, säuerliche Äpfel
  • 200 Gramm Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 2 EL Rum
  • Nach Bedarf Schmalz oder Öl
  • Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

Die Äpfel schälen und das Kernhaus ausstechen, in fingerdicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Rum beträufeln und zuckern. Ziehen lassen.

 

Backteig anrühren, dieser sollte ziemlich dickflüssig sein. Die Apfelringe darin wenden und schwimmend in heißem Fett goldbraun backen.

 

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zimt und Zucker servieren.

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)