Federweißer

• 200 Gramm Zwiebeln
• 1 ganze Knoblauchzehe
• 800 Gramm Spitzkohl
• 200 Gramm Möhren
• 400 Gramm festk. Kartoffeln
• 1 EL Kümmelsaat
• 1,5 Liter Gemüsefond
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 3 TL Honig
• nach Belieben Salz & Pfeffer
• 120 Gramm grobe Bulgur
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stiele Minze
• 1 ganze Zitrone
• 2 ganze Äpfel
• 3 EL Obstessig

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kohl putzen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen, Kohlviertel grob schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.

Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Kohl darin 10-15 Minuten bei starker Hitze dunkelbraun anbraten und aus dem Topf nehmen.

Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren andünsten. Kohl, Honig und Kümmel zugeben, mit heißem Gemüsefond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 45 Minuten zugedeckt garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Bulgur zugeben.

Äpfel vierteln, entkernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Kräuterblätter abzupfen, mittelfein hacken. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, mit den Kräutern mischen. Eintopf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Kräutern bestreut servieren.

Tipp: Der Spitzkohl muss wirklich richtig stark und dunkel angebraten werden, damit die Röstaromen gut herauskommen.

• Spätburgunder (trocken)
• Trollinger (trocken)

• 1 EL rote Currypaste
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 Gramm Kaiserschoten
• 100 Gramm Prinzessbohnen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 rote Paprika
• 1 Karotte
• 1 Stange Zitronengras
• 30 Gramm Cashewkerne
• 100 ml Hühnerbrühe
• 4 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 240 Gramm Basmati- oder Jasminreis
• 300 Gramm Hähnchenbrustfilet (optional)

Knoblauch fein hacken. Die Enden der Prinzessbohnen und Kaiserschoten abschneiden. Weiteres Gemüse in dünne Stifte schneiden. Wer nicht vegetarisch kochen möchte, schneidet jetzt auch die Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen.

Das Hähnchen für ca. 3 Minuten scharf im Sesamöl anbraten und es anschließend aus dem Wok nehmen. Currypaste, Zitronengras und Knoblauch nun für ebenfalls ca. 3 Minuten im Sesamöl anbraten. Den Reis in Salzwasser kochen.

Kokosmilch und Hühnerbrühe dazugießen und danach das Gemüse mit in den Wok geben. Aufkochen, anschließend 2 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce dazugeben und bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hähnchenstreifen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Reis servieren und zum Abschluss mit Cashewkernen garnieren.

• Trollinger (halbtrocken & feinherb)

• 300ml Winzersekt
• 4 Limetten
• 100g Zucker
• 30g Speisestärke
• 100g Butterkekse
• 50g ungesalzene Butter
• 2 Eiweiße
• 50g grieschicher Joghurt
• 150g Schlagsahne

Winzersekt und Zucker in einen Topf geben. Den restlichen Sekt kühl stellen. 1 Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Die Limette und 2 weitere halbieren, den Saft auspressen und mit der Speisestärke verrühren. Alles in den Topf geben und alles kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Creme im Kühlschrank kaltstellen.

Nun die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen, mit einem Nudelholz zerkleinern und in eine Schüssel geben. Butter im Topf schmelzen, über die zerbröselten Butterkekse gießen, eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Kurz abkühlen lassen, die Hälfte in großen Weingläsern verteilen und fest andrücken.

Übrige Limette in Scheiben schneiden. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Joghurt unter die abgekühlte Sekt-Limetten-Creme rühren. Schlagsahne steif schlagen und mit dem Eischnee nacheinander unter die erkaltete Creme heben. Die Hälfte auf Weingläser verteilen, eine weitere Schicht Butterkekse zugeben und mit einer Creme-Schicht abschließen. Mit Limettenscheiben garnieren und den restlichen Winzersekt  einschenken. Anstoßen und genießen!

• Riesling (trocken)
• Weißburgunder (trocken)

• 800 Gramm Fleisch vom Wildschwein (Keule o. Schulter)
• 80 Gramm Bauchspeck
• 100 Gramm Zwiebeln
• 60 Gramm Karotten
• 60 Gramm Staudensellerie
• 1 TL Tomatenmark
• 200 ml kräftigen Rotwein
• 100 ml Portwein
• 1 Liter braune Wildbrühe
• 1 TL Preiselbeeren
• 1 EL geschlagene Sahne o. Sauerrahm
• 20 Gramm Mehl
• 1 Stück Lorbeerblatt
• je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
• 4 zerdrückte Wacholderbeeren
• 1/2 TL Senf
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Das Gemüse putzen, waschen und in gleichmäßig große Würfel schneiden.

Das Wildschweinfleisch vom Fett sowie von Häuten und Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestreuen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Das Gemüse und den gewürfelten Speck dazu geben und mitbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und mitrösten. Mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit der braunen Wildbrühe aufgießen. Die Gewürze in einem Gewürzsäckchen zum Fleisch geben und das Ragout bei 160 °C ca. 1½ Stunden im Backofen fertig schmoren lassen.

Danach die Fleischstücke herausnehmen, die Gewürze entfernen, die Sauce abseihen, die Preiselbeeren und den Senf dazugeben und etwa 15 Minuten einkochen lassen. Wenn nötig, mit etwas Speisestärke binden. Mit der geschlagenen Sahne servieren.

• Spätburgunder (trocken)