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App Deutsche Weine

Willkommen in besten Lagen! Die App Deutsche Weine vermittelt Wissenswertes zu unterschiedlichen Rebsorten, Weinbau und Weinbereitung. Sie inspiriert dazu, die Anbaugebiete und zahlreichen wunderschönen Weinorte Deutschlands zu erkunden. Sie präsentiert außerdem zahlreiche Weinerzeuger und aktuelle Veranstaltungen.

Die kostenlose App gibt es wahlweise für iPhone/iPad oder für Android.


PAUL

PAssend Und Lecker

PAUL, der Genusscoach, hilft, den passenden Wein zum Essen zu finden. Einfach die entsprechende Zubereitungsart oder Soße zum gewählten Essen angeben, dann empfiehlt PAUL zwei passende Weine.

Crêpinette vom Schönfelder Saibling an Minigemüsetarte und Rieslingschaum

Zutaten für 4 Personen:

4  Saiblinge
4  Platten TK-Blätterteig
1  kg  Minigemüse (Patissons, Zucchini, Möhrchen o. ä.)
½ Scheibe Toastbrot, in feine Würfel geschnitten
3  Eiweiß
2  Eigelb
1  Bund  frischer Dill
2  Schalotten
300  ml  sächsischer Riesling
500  ml  Schlagsahne
1  EL  Bärlauchpesto
Salz, Zucker

Zubereitung:

Den Saibling filetieren, fein hacken und würzen, mit Eiweiß und Toastbrotwürfeln verkneten. Aus der Masse kleine Würstchen (Crêpinetten) formen und im Kühlschrank zwischenlagern.

Den Blätterteig gemäß Backzeitangabe backen – am besten zwischen zwei gefetteten Blechen, damit er überall gleich hoch wird. Aus dem gebackenen Blätterteig 4 runde Törtchen mit ca. 15 cm Durchmesser ausstechen und mit dem Bärlauchpesto bestreichen.

Die Eigelbe mit der Hälfte der Sahne verrühren.

Das Minigemüse putzen, blanchieren, auf den Tartes dekorativ anrichten und großzügig mit Eigelb-Sahne-Gemisch bestreichen. Bei 180 °C im Ofen bis zur Goldbräune backen.

Inzwischen die Fischcrêpinetten leicht in Butter und Schalotten mit den Dillstängeln (Dillkraut zurückbehalten) braten und mit einem Schuss Riesling ablöschen. Crêpinetten aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den restlichen Wein mit etwas Sahne aufmixen, in die Pfanne geben und mit
Salz und Zucker abschmecken.

Auf großen vorgewärmten Tellern die Gemüsetartes anrichten, die Crêpinetten anlegen, mit Dillkraut garnieren und mit dem Rieslingschaum nappieren.

Weinempfehlung:

Riesling trocken

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