Rezepte

„Kunschthäwwelfläsch“ (Kunsttopffleisch) nach Art des Hauses

Zutaten für 4 Personen:

1  kg  Schweinekamm
2-3 Zwiebeln
Lorbeerblätter, ganze Nelken, gemahlener Kümmel, Pfefferkörner
500  ml  Rivaner oder Silvaner
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Ein paar Tage vor der Zubereitung beim Metzger ein Stück Schweinekamm pökeln lassen. Alternativ den Schweinekamm selbst vor der Zubereitung salzen und pfeffern. Am Vortag den Schweinekamm mit einem scharfen Messer im Abstand von ca. 1,5 cm ein-, aber nicht ganz durchschneiden.

2 – 3 Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Lorbeerblätter, Nelken, Kümmel und Pfeffer bereitstellen. In die Einschnitte ein paar Scheiben Zwiebeln, eine Nelke, etwas gemahlenen Kümmel und Pfeffer und in jeden zweiten Einschnitt ein Lorbeerblatt legen. In einen großen Bratschlauch die restlichen Zwiebeln, ein bis zwei Nelken und ein Lorbeerblatt geben, das Fleisch darauf legen und den Weißwein angießen. Den Bratschlauch gut verschließen und das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann den Bratschlauch auf den kalten Backofenrost legen und ca. 1½ bis 2 Stunden bei 200 °C (Gas Stufe 4, Umluft 180 °C) garen lassen.

Weinempfehlung:

Rivaner halbtrocken oder Silvaner halbtrocken

Schinkenpâté

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