Schweden

ZUTATEN:

SCHRITT 1 bis 3

600 g Wildbret, Salz und Pfeffer

100 g gefrorene schwarze Johannisbeeren

1 EL Honig

1 EL frisch geriebener Ingwer

1-2 EL Rotweinessig

100 ml Rotwein

1 Prise Kardamom

1 EL Vanillezucker

SCHRITT 4

8 Schwarzwurzeln,

1 EL Butter,

2 EL Honig,

50 g geröstete und gehackte Haselnüsse,

Salz

SCHRITT 5

600 g Mandelkartoffeln

300 g Petersilienwurzeln

100 ml Sahne, 100 ml Milch, 2 EL Butter

1 Prise Zucker, Salz

1 Prise Muskatnuss

SCHRITT 6

300 ml Fleischbrühe

2 fein gehackte Schalotten

100 g schwarze Johannisbeeren,

Thymian, Lorbeerblätter

300 ml Rotwein,

300 ml Rotweinessig

Butter, Salz und Pfeffer

 

ZUBEREITUNG:

SCHRITT 1 Kochen Sie alle Zutaten (außer den Zucker) im Topf für 5-8 Minuten. Anschließend den Zucker hinzufügen und in einem Mixer alles zusammen mischen, dann abseihen und luftdicht verpacken.

SCHRITT 2 Wildbret zuschneiden (Fleischreste für die Sauce aufbewahren), gut würzen und in Öl und Butter anbraten. Eine kleine Menge der Johannisbeeren-Glasur auf dem Fleisch verteilen und anschließend das Wildbret bei 120 ° C in den Ofen geben, bis die Innentemperatur 54-56 ° C erreicht. Danach das Wildbret ruhen lassen.

SCHRITT 3 Vor dem Schneiden etwas mehr Glasur auf dem Wild verteilen und in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, bis die Glasur klebrig wird. Dann in Scheiben schneiden und servieren.

SCHRITT 4 Schwarzwurzel schälen und in Salzwasser bissfest kochen, dann abseihen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Schwarzwurzel in Butter leicht anbraten, die Nüsse und den Honig hinzufügen, karamellisieren, würzen und servieren.

SCHRITT 5 Kartoffeln und Petersilie zusammen in Salzwasser weich kochen. Milch, Sahne und Butter kochen. Kartoffeln zerdrücken und zur Sahnemischung hinzufügen, dann würzen und gut vermengen.

SCHRITT 6 Für die Sauce das übrig gebliebene Wildbret, Schalotten, Kräuter und schwarze Johannisbeeren in einen Topf geben. Mit Wein und Essig auffüllen und die Sauce auf die Hälfte der Menge reduzieren. Dann die Brühe hinzufügen und die Sauce wieder um 1/3 reduzieren, mit Butter verfeinern und abseihen.