Dänemark
Deutsche Weine zur nordischen Küche
Dänemark - Kalbsbraten mit Radieschen, Gurken, Rosenkohl, Dill und Meerrettich
WEINEMPFEHLUNG: 3-4 Jahre alter Spätburgunder mit fruchtigen und würzigen Aromen, guter Struktur und feiner Mineralität. Am besten aus einer nördlicheren Weinregion zum Beispiel von der Ahr oder der Mosel.
ZUTATEN:
0,8 kg Kalbsbraten
(zum Beispiel Filet)
Lendenstück, Culotte
20 kleine Radieschen
1 Gurke
20 Rosenkohlköpfe
1 Strauß frischer Dill
1 Stück Meerrettich
300 ml Kalbsbrühe
150 g Butter
5 TL neutraler Essig
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten
ZUBEREITUNG:
Den Kalbsbraten von den Sehnen trennen, anschließend in Öl, Salz und Pfeffer wenden. Das vorbereitete Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten, dann 20 Minuten bei 150 ° C im Ofen garen und 10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Rosenkohl in Blätter und kleine „Rosen“ aufteilen. Die Radieschen waschen und alle Blätter bis auf ein Blatt entfernen. Waschen Sie die Gurke und formen Sie kleine runde Kugeln oder Bälle (oder schneiden Sie die Gurke in kleine Würfel).
Den Meerrettich schälen und den Dill grob hacken, ein wenig Dill für die Dekoration aufheben. Den Kalbsfond auf etwa 50 % reduzieren (einkochen). Den reduzierten Fond mit 100 g Butter abbinden. Die restliche Gurke zu Saft pürieren und abseihen. Die Radieschen in den Fond geben und 1 Minute köcheln lassen. Rosenkohlblätter, Rosenkohl, Gurke und gehackten Dill unterheben. Mit Essig, Gurkensaft und viel geriebenem Meerrettich abschmecken.
Schneiden Sie das Fleisch in 4 gleich große Stücke und legen Sie diese auf einen Teller. Die Sauce dekorativ darüber gießen und mit frischem Dill dekorieren. Das Fleisch mit Bratkartoffeln servieren.
