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Grießschaum mit Rhabarber

 
12.09.2018
…gen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Min. zugedeckt garen.Etwa 1/4 der Rhabarberstücke herausnehmen und zur Seite stellen. Den restlichen Rhabarber 5 – 10 Min. weitergaren, bis er zerfällt.Grieß unterrühren, 2 – 3 Min.…  

Erdbeer-Melissensorbet im Rosé-Sekt

 
06.02.2017
…Erdbeer-Melissensorbet im Rosé-SektErdbeeren putzen und pürieren. Den Sekt kalt stellen.Zur Herstellung von Läuterzucker 60 g Zucker und 60 ml Wasser gemeinsam aufkochen. Die Melisse waschen, fein hacken, einige…  

Lavendel-Crème Brulée

 
06.02.2017
… Fachhandel auch fertig zu kaufen.)2. Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen, danach beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Lavendelzucker schaumig schlagen, in die Milch gießen und langsam erhitzen, bis…  

Bacharacher Rieslingbraten

 
06.02.2017
… Tage einlegen. Das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Beize beiseite stellen.In einem Schmortopf das Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und kurz…  

Mousse von dunkler Schokolade auf Beerenspiegel

 
06.02.2017
… lassen.3. In der Zwischenzeit die Beeren auftauen lassen, ¾ davon durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Die restlichen Beeren zur Dekoration bei Seite stellen.4. Ist die Mousse fest, den Rand von 4…  

Bärlauch-Silvaner-Cappucino

 
06.02.2017
… kleingehackten Knoblauch und den Bärlauch unter die Butter arbeiten. Danach die Bärlauchbutter kalt stellen, bis sie fest ist.2. Eine kleine Pfanne vorheizen, die Garnelen mit etwas Salz und Zitronensaft…  

Filet vom Zander auf Tomatenrisotto mit Bärlauchpesto & Kartoffelstroh

 
06.02.2017
… klein schneiden und mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. (Alternativ: Bärlauchpesto aus dem Glas)2. Den Backofen auf 100 °C vorheizen.3. Für das…  

Beeren-Mousse auf Sektschaum

 
06.02.2017
… Beerenauslese1. Für die Mousse 2/3 der Beeren im Mixer pürieren. Den Rest zur Dekoration beiseite stellen.2. Die gemahlene Gelatine in einer Schüssel in 2 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen.…  

Bananen-Petersilien-Waffeln mit Blaubeeren

 
12.09.2018
… oder Silvaner AusleseTeig: Mehl, 1 Pr. Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen. Bananen und Petersilie mit 100 ml Milch zu einem feinen Mus pürieren. Zur Seite stellen. Eier…  

Rucola mit grünen Spargel und Putenbrustfilet

 
12.09.2018
… zusammen mit 1 TL Butter in kochendem Salzwasser ca. 7 Min gar kochen. Das Spargelwasser beiseite stellen.2. Die Eier fast fest kochen (das Eigelb sollte noch ein wenig weich sein), pellen und vierteln.…