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01.01.1970

Weinlikörmousse von Traminer und Dornfelder im Biskuitmantel

Weinlikörmousse von Traminer und Dornfelder im BiskuitmantelWeinlikörterrine portionieren und mit Früchten nach Wahl dekorieren.Vier Eier trennen. Zwei Eigelb für die Mousse in einen Schlagkessel…

01.01.1970

Crêpinette vom Schönfelder Saibling an Minigemüsetarte und Rieslingschaum

Crêpinette vom Schönfelder Saibling an Minigemüsetarte und RieslingschaumDen Saibling filetieren, fein hacken und würzen, mit Eiweiß und Toastbrotwürfeln verkneten. Aus der Masse kleine Würstchen…

01.01.1970

Kalte Kartoffel-Lauchsuppe mit Riesling

Kalte Kartoffel-Lauchsuppe mit RieslingGekühlt mit Schwarzbrotcroûtons servieren.Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In Butter leicht anbraten.Den Porree waschen.Die Gemüsebrühe…

01.01.1970

Hähnchenbrust im Schinkenmantel, glacierte Frühmöhrchen und Risotto vom Nieschützer Spargel und Goldriesling

Hähnchenbrust im Schinkenmantel, glacierte Frühmöhrchen und Risotto vom Nieschützer Spargel und GoldrieslingDas Risotto in tiefe Teller geben, je eine tranchierte Hähnchenbrust und die glacierten…

01.01.1970

Erdbeer-Melissensorbet im Rosé-Sekt

Erdbeer-Melissensorbet im Rosé-SektErdbeeren putzen und pürieren. Den Sekt kalt stellen.Zur Herstellung von Läuterzucker 60 g Zucker und 60 ml Wasser gemeinsam aufkochen. Die Melisse waschen,…

01.01.1970

Flädlesuppe

FlädlesuppeMit Schnittlauch bestreuen.Aus dem Mehl, der Milch, den Eiern und einer Prise Salz einen glatten, nicht zu dicken Teig rühren. Eine schwere Bratpfanne stark erhitzen, mit dem Speck…

01.01.1970

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle

Linsen mit Spätzle und SaitenwürstleDie fertigen Spätzle gut abtropfen lassen und mit Linsen und Saitenwürstchen anrichten.Für das Linsengemüse die Linsen unter fließendem Wasser in einem Sieb…

01.01.1970

Schwäbischer Zwiebelrostbraten

Schwäbischer ZwiebelrostbratenDazu passen Spätzle und grüner Salat.Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Fleischscheiben leicht klopfen und den Rand mehrmals einkerben, damit sich das Fleisch…

01.01.1970

Ofenschlupfer

OfenschlupferDie Äpfel schälen, in feine Blättchen schneiden, in einer Schüssel mit Zucker und Rum durchziehen lassen. Die abgeriebenen Brötchen in feine Scheiben schneiden und mit der Milch…

01.01.1970

Gefüllte Schnitzelröllchen mit Paprika und Pecorino

Gefüllte Schnitzelröllchen mit Paprika und PecorinoKöstliches vom Grill - dazu Spätburgunder, Lemberger oder ein kräftiger PortugieserPinienkerne anrösten und abkühlen lassen. Basilikumblätter…