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01.01.1970

Winklerberg Volcanic Rock Garden: Wines With a Volcanic Touch

… Ernst Lythin, the first (1813) wine-grower to plant noble varieties, such as Pinot, Traminer, and Muskateller, on Winklerberg. It was the genesis of premium viticulture in the Kaiserstuhl – thanks to the…

01.01.1970

Württemberger Weinlese

… wie Traditionalisten. Auch Württemberger Auswanderer, die Wein in Frankreich, Spanien (Lemberger und Muskat-Trollinger!), Ungarn, Neuseeland und Kanada anbauen, werden in dem prächtigen Bildband vorgestellt.…

01.01.1970

Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln

… Schupfnudeln die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, den Eiern, etwas Salz und Muskat vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeits. äche den Teig zu…

01.01.1970

Spinatrahmsüppchen mit Räucherlachs

… Den blanchierten Spinat und die Crème fraîche mit dem Zauberstab vermixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in ein flaches Gefäß geben und kurz einfrieren. Die eingefüllte Schicht sollte maximal…

01.01.1970

Pfifferling-Rahmsüppchen

… Butter glasig anschwitzen.2. Die Pilze dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Einige Pilze zur Dekoration beiseite legen.3. Mit dem Weißwein ablöschen, die heiße…

01.01.1970

Spinatsuppe mit Räucherlachsklößchen

…tener, gefrorener Spinat50 g geschälte Schalotten2 Eigelb6 EL Butter½ L Fischbrühe Salz, Cayennepfeffer, MuskatFür die Klößchen:150 g Räucherlachs30 g geschälte Schalotten2 Scheiben Weißbrot6 EL Sahne1…

01.01.1970

Wallerouladen mit Wirsing

… und mit reichlich Butter in einem Schmortopf glasig braten.  Die Hälfte des Wirsings dazugeben, mit Muskat und weißem Pfeffer würzen. Mit Weißwein löschen und 10 Minuten dünsten lassen. Die Karotten in…

01.01.1970

Dillküchlein mit Räucherlachs

… g Mehl200 ml Milch1 frisches Eietwas Salzweißer Pfefferschwarzer Pfeffer aus der Mühlegeriebene Muskatnuss1 Bund DillFett zum BratenFüllung:1 kleine Salatgurke2 Schalotten1 EL Butteretwas Salzschwarzer…

01.01.1970

Kürbissüppchen

…WEINTIPP: Federweißer oder ein Muskateller halbtrocken

01.01.1970

Gefüllte Kalbsbrust

… Wecken vom Vortag1 Zwiebel3 EL Butter1 frisches Ei2 EL gehackte PetersiliePfeffer aus der Mühlegeriebene MuskatnußSauce:1 Zwiebel1 Stück Sellerieknolle (50 g)1 Möhre1/8 l Wasser1 TL Kartoffelstärke125 g saure…