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01.01.1970

Schinkenpâté

SchinkenpâtéWEINTIPP: ein leichter, fruchtiger Spätburgunder trocken Q.b.A1. Den Schinken vom Fettrand befreien und in winzige Würfelchen schneiden. 10 der Oliven sehr klein hacken. Die restlichen…

01.01.1970

Pochierte Rotweinkirschen mit knusprigem Mandelkörbchen

Pochierte Rotweinkirschen mit knusprigem MandelkörbchenWEINTIPP: Regent oder Lemberger aus dem Barrique1. Von ½ Päckchen Vanillepudding und der Milch einen sehr dickflüssigen Pudding herstellen und…

01.01.1970

Lammfilet mit Frühburgunder-Feigen und sommerlichen Blattsalaten

Lammfilet mit Frühburgunder-Feigen und sommerlichen BlattsalatenWEINTIPP: ein Frühburgunder von der Ahr1. Den Wein zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen in einen Topf geben. 10 Minuten leicht…

01.01.1970

Feigen in Spätburgunder-Sabayon

Feigen in Spätburgunder-SabayonWEINTIPP: edelsüße Spät- oder Auslese vom Spät- oder auch Grauburgunder1. Für die Feigen 0,5 l Spätburgunder zusammen mit den Gewürzen in einen Topf geben.2. Diesen…

01.01.1970

Spätburgunder-Risotto mit gebratener Entenbrust und Waldpilzen

Spätburgunder-Risotto mit gebratener Entenbrust und WaldpilzenWEINTIPP: eine traditionelle trockene Spätburgunder Spätlese1. In einem hohen Topf die Schalotten und den Knoblauch in reichlich…

01.01.1970

Klare Rotkohlsuppe mit Seezungenroulade

Klare Rotkohlsuppe mit SeezungenrouladeWEINTIPP: ein trockener Blanc de Noir vom Spätburgunder1. Die Gemüsewürfel blanchieren und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen.2. Die Rotkohlstreifen in…

01.01.1970

Mousse von dunkler Schokolade auf Beerenspiegel

Mousse von dunkler Schokolade auf BeerenspiegelWEINTIPP: eine fruchtbetonte Spätburgunder Spätlese trocken1. Ei und Eigelb zusammen mit dem Zucker ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig…

01.01.1970

Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln

Rinderfilet mit Kräuterkruste und SchupfnudelnWEINTIPP: eine gehaltvolle Spätburgunder Spätlese trocken1. Für die Schupfnudeln die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, den…

01.01.1970

Karottensüppchen mit Milchschaum

Karottensüppchen mit MilchschaumWEINTIPP: ein leichter Spätburgunder Weißherbst Q.b.A. halbtrocken1. Die Karotten und den Ingwer schälen, klein schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Den Zimt…

01.01.1970

Erdbeer-Carpaccio

Erdbeer-CarpaccioWEINTIPP: ein lieblicher Rosé 1. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen, quer in dünne Scheiben schneiden. Auf vier Tellern dekorativ anrichten und mit etwas Zucker…