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01.01.1970

Hasenrücken in Orangen-Rahm-Sauce

Hasenrücken in Orangen-Rahm-SauceDas bestimmende Element ist die aromatisch-würzige und etwas süß gehaltene Sauce. Milde, gereifte und bukettbetonte Weine gehobener Qualität sind deshalb…

01.01.1970

Spinatsuppe mit Räucherlachsklößchen

Spinatsuppe mit RäucherlachsklößchenDer Spinat verleiht der Suppe einen zartbitteren Ton. Trockene und säuremilde Kabinettweine, beispielsweise vom Gutedel, weisen ähnliche Merkmale…

01.01.1970

Wallerouladen mit Wirsing

Wallerouladen mit WirsingSäuremilde, trockene Weißweine mit deutlich pflanzlichem Charakter wie ein Gutedel aus dem badischen Markgräflerland bringen vollendete Harmonie.Die äußeren Blätter von den…

01.01.1970

Spargel mit Schinken

Spargel mit SchinkenDer aromatische Spargel hat eine anregende Säure, der mild geräucherte Schinken ist saftig. Ähnliche Geschmackskomponenten finden wir im jungen, trockenen Gutedel.Den Spargel…

01.01.1970

Wildenten mit Kumquatsauce

Wildenten mit KumquatsauceDie fein-bittere und süß-aromatische Sauce harmoniert gut mit halbtrockenen bis lieblichen Weißwein-Spätlesen, wie von der Scheurebe.Die Enten rupfen, ausnehmen, waschen,…

01.01.1970

Burgstadter Gerupfter

Burgstadter GerupfterDie Weinauswahl ist von der Duft- und Geschmacksintensität des Camemberts abhängig. Der Wein darf aromabetont mit deutlicher Säure sein. Butter und Käse mit der Gabel…

01.01.1970

Dillküchlein mit Räucherlachs

Dillküchlein mit RäucherlachsHier benötigt man Weine mit mäßiger Säure und etwas betontem Bukett, zum Beispiel einen Grauburgunder Kabinett. Teig:70 g Mehl200 ml Milch1 frisches Eietwas…

01.01.1970

Gekochte Rinderbrust mit Bouillonkartoffeln

Gekochte Rinderbrust mit BouillonkartoffelnEtwas kraftvolle Weine mit feiner Säure und zart süßender Wirkung des Alkohols sind hier besonders angenehm, etwa trockene Spätlesen vom Grauburgunder.Die…

01.01.1970

Woihinkel

WoihinkelGeschmacksgeber sind Weißwein und Champignons. Leichte, etwas säurebetonte Weine mit verhaltenem Bukett wie ein Silvaner Kabinett eignen sich.Die Hähnchen waschen, trockentupfen und in…

01.01.1970

Spargel auf mainfränkische Art

Spargel auf mainfränkische ArtLeichte, trockene bis halbtrockene Weißweine mit feiner Säure und dezent zarter Würze unterstreichen den Geschmack des Spargels.Den Spargel sorgfältig von oben nach…