Rezepte

Kohl-Bulgur-Eintopf

Zutaten für 4 Personen:

200  g  Zwiebeln
1  Knoblauchzehe
800  g  Spitzkohl
200  g  Möhren
400  g  festkochende Kartoffeln
1  EL  Kümmelsaat
1.5  l  Gemüsefond
5  EL  Olivenöl
2  EL  Tomatenmark
2  EL  edelsüßes Paprikapulver
3  TL  Honig
Salz, Pfeffer
120  g  grobe Bulgur
1  Bund  Petersilie
4  Stiele Minze
1  Zitrone
2  Äpfel
3  EL  Obstessig

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kohl putzen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen, Kohlviertel grob schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.

Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Kohl darin 10-15 Minuten bei starker Hitze dunkelbraun anbraten und aus dem Topf nehmen.

Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch darin
glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben und 3-4 Minuten
unter Rühren anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren andünsten. Kohl, Honig und Kümmel zugeben, mit heißem Gemüsefond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 45 Minuten zugedeckt garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Bulgur zugeben.

Äpfel vierteln, entkernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden,
10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Kräuterblätter abzupfen, mittelfein hacken. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, mit den Kräutern mischen. Eintopf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Kräutern
bestreut servieren.

Tipp: Der Spitzkohl muss wirklich
richtig stark und dunkel angebraten
werden, damit die Röstaromen gut
herauskommen.

Weinempfehlung:

Trollinger trocken oder Spätburgunder trocken

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