Rezepte

Rivaner-Rezept: Hähnchenbrustfilet mit Currysahne

Hähnchenbrustfilet mit Currysahne

Zutaten für 4 Personen:

4  Hähnchenbrustfilets à 150g
2  gewürfelte Zucchini
2  enthäutete und gewürfelte Tomaten
4  fein gewürfelte Schalotten
1  fein geriebener süßer Apfel
1  Banane
Saft und abgeriebene Schale von einer Orange
0.2  l  Rivaner
200  g  Sahne
2  EL  Currypulver
2  EL  Butter
Salz & Pfeffer
etwas Olivenöl
1  TL  Kartoffelstärke

Zubereitung:

1. Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen. Das grob geschnittene Obst und den Orangensaft dazugeben, mit dem Currypulver bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Sauce für ca. 20 Minuten ziehen lassen – sie sollte dabei nicht kochen.

2. Die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

4. In einer Pfanne mit mäßiger Hitze die Filets in etwas Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten und anschließend für 6 - 8 Minuten in den Backofen legen. Ein Stückchen Butter auf jedem Filet verfeinert den Geschmack zusätzlich.

5. Die Currysauce mit dem Zauberstab durchmixen, danach durchsieben und anschließend die Sahne beigeben. Etwas einreduzieren lassen und mit der Kartoffelstärke abbinden. Zum Schluss die geriebene Orangenschale, die Zucchini und die Tomatenwürfel zur Sauce geben.

6. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben anrichten und mit der Currysauce umgießen.

7. Dazu passt Reis oder, wenn es schnell gehen soll, frisches Baguette.

Weinempfehlung:

Curry und Südfrüchte machen die leckere Sauce des Sommergerichts aus. Reichlich Sahne paart sich mit der Säure des O-Safts. Es passt der Kochwein, falls der halbtrockene, duftige Rivaner in Kabinett- oder Spätlesequalität entkorkt wurde. Ebenfalls geeignet in gleicher Qualität und Geschmacksrichtung: eine Scheurebe mit exotischer Feinfruchtigkeit oder auch ein Kerner. Der geht mit Säure und dem Duft nach Orangenkonfitüre auf die Sauce zu.

Tipp: Damit die Filets noch knuspriger werden, kann man sie während des Anbratens mit einem Teller beschweren.

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