Rezepte

Spätburgunder-Rezepte: Mousse von dunkler Schokolade auf Beerenspiegel

Mousse von dunkler Schokolade auf Beerenspiegel

Zutaten für 4 Personen:

1  Eigelb
70  g  Zucker
1  Tafel dunkler Schokolade (Kakaoanteil über 70%)
1/2 Tafel Vollmilchschokolade
200  g  Sahne
0.1  l  Rotwein
300  g  Beeren (TK)
4  Stängel Minze
4  TL  Puderzucker

Zubereitung:

1. Ei und Eigelb zusammen mit dem Zucker ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.

2. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Die Sahne halbfest schlagen. In den Ei-Zucker-Schaum zunächst die Schokolade, danach die Sahne ganz vorsichtig unterheben. Die Mousse für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3. In der Zwischenzeit die Beeren auftauen lassen, ¾ davon durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Die restlichen Beeren zur Dekoration bei Seite stellen.

4. Ist die Mousse fest, den Rand von 4 Tellern mit Puderzucker bestäuben. In die Mitte des Tellers jeweils einen Spiegel von Beerenpüree geben. Mit einem Esslöffel Nocken aus der Mousse stechen und darauf setzen. Mit frischer Minze und den restlichen Beeren garnieren.

Weinempfehlung:

Eine fruchtbetonte Spätburgunder Spätlese trocken

Zimtwaffeln mit Glühweincreme

WEINTIPP: eine Scheurebe Beerenauslese oder eine Riesling Trockenbeerenauslese

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Glühwein-Spekulatius-Muffins

WEINTIPP: eine Gewürztraminer Auslese

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Brotsalat in der Tomate

WEINTIPP: reife, milde Spätburgunder oder Rivaner

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Süßkartoffel-Zwiebel-Schnitten mit Chili

WEINTIPP: Riesling halbtrocken

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Spundekäs

WEINTIPP: Riesling (auch als Schorle) oder ein trockener Müller-Thurgau

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Roastbeef-Sandwich mit grünem Senf

WEINTIPP: Silvaner oder Grauburgunder

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Avocado-Toast

WEINTIPP: leichte, weiße Kabinettweine: Riesling, Silvaner oder Gutedel

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Grießschaum mit Rhabarber

WEINTIPP: Scheurebe Auslese oder Riesling Beerenauslese

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Holunderblüten-Minz-Eis

WEINTIPP: Riesling-Winzersekt oder Sauvignon Blanc

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Cashew-Kokos-Mousse mit Maracuja

WEINTIPP: Weißburgunder Auslese oder Riesling Eiswein

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Bananen-Petersilien-Waffeln mit Blaubeeren

WEINTIPP: Scheurebe Auslese oder Silvaner Auslese

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Rahmcouscous mit Äpfeln

WEINTIPP: edelsüßer Riesling oder Muskateller Auslese

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Miniquarkknödel mit Mohn und Beeren

WEINTIPP: Ruländer Beerenauslese

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Zwetschgenröster mit Zimteis

WEINTIPP: Gewürztraminer Auslese

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