Rezepte
PAUL
PAssend Und Lecker
PAUL, der Genusscoach, hilft, den passenden Wein zum Essen zu finden. Einfach die entsprechende Zubereitungsart oder Soße zum gewählten Essen angeben, dann empfiehlt PAUL zwei passende Weine.
Glühwein-Spekulatius-Muffins
Zutaten für 12 Personen:
120 g Spekulatius250 g Mehl
250 g Butter
4 Eier
125 g Zucker
0.13 l Winzerglühwein
1 EL Kakao
3 TL Backpulver
1 TL Zimt (gemahlen)
1 Prise Nelken (gemahlen)
Mark einer 1/2 Vanilleschote
2 EL Rum
Zubereitung:
1. Die Spekulatius zerbröseln. Dazu die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber walken oder den Beutel gegen eine festen Untergrund schlagen.
2. Backpulver und Mehl durch ein Sieb geben und mit den Spekulatiusbröseln und dem Kakao vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen, die Eier einrühren. Vanille, Zimt, Nelken, Glühwein und Rum dazu geben und das Keks-Mehlgemisch einrühren.
4. Eine Muffinform mit Muffin-Papierförmchen auslegen und die Masse zwei Drittel hoch einfüllen.
5. Die Glühwein-Spekulatius-Muffins im auf 190 °C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Weinempfehlung:
eine Gewürztraminer Auslese
Schweinemedaillons in Grauburgundersauce mit Rebknöspchen
WEINTIPP: ein halbtrockener, mittelkräftiger Grauburgunder weiterlesen
Traumäpfelchen
WEINTIPP: eine Ruländer Spätlese weiterlesen
Salatbouquet mit lauwarmen Jakobsmuscheln
WEINTIPP: eine Spätlese vom Grauburgunder oder in Holz ausgebauten Chardonnay. weiterlesen
Frischkäsesäckchen auf Avocadoschaum
WEINTIPP: ein Grauburgunder Classic weiterlesen
Geflügelravioli mit Steinpilzrahm
WEINTIPP: eine cremige Grauburgunder Spätlese trocken weiterlesen
Kartoffel-Kresse-Süppchen mit Peccorinocroutons
WEINTIPP: ein leichter Grauburgunder Kabinett mit dezenter Restsüße weiterlesen
Muscheln im Rieslingsud
WEINTIPP: Riesling Classic oder Kabinett weiterlesen
Kalbfleisch "Luise" mit Riesling-Sauce
WEINTIPP: ein halbtrockener bis trockener Riesling Kabinett weiterlesen
Beeren-Mousse auf Sektschaum
WEINTIPP: eine edelsüße Riesling Beerenauslese weiterlesen
Mozarella-Türmchen mit Auberginenpürée
WEINTIPP: ein leichter bis mittelschwerer Riesling Q.b.A. oder Kabinett weiterlesen
Ciabatta-Pizza mit Meeresfrüchten
WEINTIPP: ein nicht zu kräftiger Riesling, z.B. Classic weiterlesen
Zander mit Ratatouille und feinen Nudeln
WEINTIPP: eine halbtrockene, aromatische Spätlese vom Rivaner weiterlesen
Hähnchenbrustfilet mit Currysahne
WEINTIPP: ein duftiger, halbtrockener Silvaner Kabinett oder Spätlese weiterlesen
Spinatrahmsüppchen mit Räucherlachs
WEINTIPP: ein leichter, trockener Rivaner Kabinett weiterlesen
Sesamgarnelen mit Riesling-Mangochutney
WEINTIPP: Reifer Riesling oder spät gelesene Scheurebe weiterlesen
Bärlauch-Silvaner-Cappucino
WEINTIPP: Rheinhessen Silvaner RS oder Silvaner Classic weiterlesen
Silvanercreme mit dunkler Schokolade
WEINTIPP: eine edelsüße Silvaner Auslese oder Beerenauslese weiterlesen
Lachsröllchen mit Spargelcreme
WEINTIPP: ein junger, frischer Silvaner Classic oder Kabinett weiterlesen
Hähnchenbrust in Silvanersoße
WEINTIPP: ein feinfruchtiger, moderne Silvaner mit ausgeprägter Frucht und feinem Säurespiel weiterlesen
Filet vom Zander auf Tomatenrisotto mit Bärlauchpesto & Kartoffelstroh
WEINTIPP: ein kräftiger, erdiger Silvaner als trockene Spätlese weiterlesen
Pfifferling-Rahmsüppchen
WEINTIPP: eine trockene Spätlese vom Weiß- oder Grauburgunder weiterlesen
Gratinierte Weintrauben
WEINTIPP: Eine liebliche Weißburgunder Spät- oder Auslese weiterlesen
Wallerfilet in der Meerrettichkruste auf Weißburgunderkraut
WEINTIPP: Weiß- oder Grauburgunder der Kategorie Spätlese trocken. weiterlesen
Lavendel-Crème Brulée
WEINTIPP: eine Weißburgunder Beerenauslese weiterlesen
Birnensalat mit karamellisierten Walnüssen
Gefüllte Zucchini-Ringe
WEINTIPP: ein leichter Weißburgunder Q.b.A. oder Kabinett trocken weiterlesen
Rehnierchen mit Pfifferlingen
Maßgebend für die Weinauswahl sind die herzhaft aromatischen Pfifferlinge. Kerner Kabinettweine sind besonders geeignete Partner. weiterlesen
Marinierte Forelle mit Kräutern
Der gereichte Weißwein darf etwas gehaltvoller und geschmacksbetonter sein, Säure und Süße sollten ähnlich ausgewogen sein wie bei der Marinade. weiterlesen
Bohnen, Birnen und Speck
Herzhaft, süßlich und herb ist das Konzept. Die dazu gereichten Weine sollten ähnliche Komponenten aufweisen. weiterlesen
Gebratener Karpfen auf Majorankartoffeln
Duft- und geschmacksbetonte Weißweine mit mäßiger Säure bilden eine angenehme Ergänzung zum Essen, etwa ein mittelkräftiger Chardonnay. weiterlesen
