Rezepte

Grießschnitten mit Schwarzwälder Kirschen und Mirabellen-Zwetschgenkompott

Zutaten für 4 Personen:

750  ml  Milch
150  g  Zucker
190  g  mittelfeines Maisgrieß (Polenta)
3  Eier
Abrieb von einer unbehandelten Orange
60  ml  Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
Butter zum Braten
1  Prise Salz

Zubereitung:

Grießschnitten : Milch, Salz, Orangenschale und 100 g Zucker aufkochen. Grieß unter Rühren nach und
nach einstreuen, die Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten weiterkochen, dann vom Herd nehmen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Erst die Eigelbe in die Grießmasse rühren, dann 20 ml Likör zufügen. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Grießmasse ca. 2 cm dick
auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Backblech streichen und auskühlen lassen. Das feste Maisgrieß in ca. 5 × 5 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldgelb braten. Kurz vor dem Servieren den restlichen Zucker darüber streuen, karamellisieren, mit 40 ml Orangenlikör ablöschen und flambieren.

Schwarzwälder Kirschen: Die Kirschen waschen und entkernen, mit Rotwein und Kirschsaft aufkochen, nach Belieben mit in Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden und etwas abkühlen lassen.

Mirabellen-Zwetschgenkompott: Mirabellen entsteinen, Zwetschgen halbieren, Stein entfernen und vierteln. Vanilleschote längs halbieren. Die Früchte mit Zucker, Vanilleschote und Zitronensaft einmal aufkochen, dann bei geringer Temperatur ca. 2 – 3 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Für die Wintermonate eignen sich auch tiefgefrorene Früchte.

Weinempfehlung:

Spätburgunder Weißherbst Beerenauslese oder Müller-Thurgau Beerenauslese