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Krabbencocktail auf Chicorée

07.07.2014

"Fisch & Wein – Eine feine Verbindung", so lautet der Titel einer neuen 36-seitigen Broschüre des Deutschen Weininstituts (DWI), die in Kooperation mit dem Fisch-Informationszentrum (fiz) entstanden ist. Sie beinhaltet neun ansprechend bebilderte Rezepte mit den passenden Weinvorschlägen. Das Rezept "Krabbencocktail auf Chicorée" spielt naturgemäß eine Sonderrolle.


Wie wäre es beispielsweise mit einem feinherben Rosé zum Krabbencocktail auf Chicorée oder einem trockenen Silvaner zum gegrillten Wolfsbarsch mit Kräuterbutter. Wer es ein wenig exotischer mag, dem sei das gegrillte Störfilet in Pfefferkruste mit heißem Zitronenöl auf würzigem Mangosalat mit Zuckerschoten empfohlen, zu dem ein trockener Rivaner Kabinett hervorragend harmoniert.

Quelle: fiz/DWI, Gestaltung des Booklet: Sabine Erdmann/DWI www.shop.deutscheweine.de

Abgerundet wird die Rezeptsammlung durch praktische Tipps zum genussvollen Zusammenspiel von Wein und Fisch sowie durch wertvolle Hintergrundinformationen sowohl zu den unterschiedlichen Fischarten als auch zu den wichtigsten deutschen Rebsorten.

Krabbencocktail auf Chicorée

ZUTATEN für 4 Personen
200g Eismeergarnelen
200 g Nordseekrabben
125 g Staudensellerie
50 g Rucola
1 Pink Grapefruit
200 g Chicorée
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
100 g Crème fraîche
100 g Sahne
1 EL Tomatenketchup
2 EL Cognac
Salz
Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Staudensellerie putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen. Grapefruit dick abschälen und filetieren. Chicorée putzen, waschen und die einzelnen Blätter vorsichtig lösen, Schnittlauch und Dill waschen, abtupfen und fein schneiden. Crème fraîche, Sahne, Tomatenketchup, Cognac, Salz und Cayenne- pfeffer zu einem Dip verrühren. Staudensellerie, Grapefruit, Nordseekrabben und Eismeergarnelen, Schnittlauch, Dill und den Dip miteinander vermischen. Jeweils 2 Chicoréeblätter auf Tellern verteilen. Rucola zuerst in die Schiffchen geben und den Krabbencocktail darauf anrichten. Tipp: Dazu warmes Ciabatta servieren.

WEINEMPFEHLUNG ein feinherber Rosé oder ein trockener Weißburgunder

Das 36-seitige Booklet ist zum Preis von 5,- EUR pro Stück im DWI-Shop unter www.deutscheweine.de inklusive Versandkosten erhältlich.

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