Glossareinträge

Abstich bezeichnet das kellertechnische Verfahren, mit dem der geklärte Wein vom Bodensatz getrennt wird. Ein erster Abstich erfolgt nach Beendigung der alkoholischen Gärung. Je nach Ergebnis des ersten Abstichs wird entschieden, ob weitere Klärungsschritte notwendig sind, um die Weinqualität zu verbessern. Nachdem die Hefe sedimentiert ist und der Wein sich von oben nach unten langsam weiter klärt, kann durch ein einfaches Abziehen am Klaranstich des Tankes ein zweiter Abstich erfolgen.