Glossareinträge

Fermentation ist ein natürlicher biologischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefen, Bakterien oder Schimmelpilze organische Stoffe – meist Zucker – in andere Stoffe umwandeln. Dabei entstehen Gase (z. B. CO₂), Säuren oder Alkohol. Fermentation ist damit eine Art „kontrollierter Verderb“, der Lebensmittel haltbarer, schmackhafter oder nährstoffreicher macht.