Biologischer Säureabbau, kurz BSA, bedeutet Umwandlung von Äpfelsäure in Milchsäure und Kohlendioxid durch Milchsäurebakterien. Der BSA wird daher auch als malolaktische Gärung oder Milchsäuregärung bezeichnet.
Glossareinträge
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Name des Begriffes: Biologischer Säureabbau (BSA)
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Beschreibungen des Begriffes:
Biologischer Säureabbau (BSA)
- Synonyme: malolaktische Gärung, Milchsäuregärung