Jungwinzer verrät Erfolgsgeheimnis an "Picknick mit Vergnügen"

15.06.2018

Anlässlich der bundesweiten Präsentationen "Picknick Mit Vergnügen", interviewten die Veranstalter einen der ausstellenden Jungwinzer: Daniel vom Weingut Gemünden gibt darin Einblicke in seine Arbeit. Am 16. Juni ist einer seiner Wein in München dabei.

Weitere Picknicks mit Nachwuchs-Talenten der Generation Riesling und deren Wein-Kreationen finden am 24. Juni in Hamburg und am 26. Juni in Köln statt (Alle Aussteller am Textende). Fragen an Daniel Gemünden:

Welchen Deiner Weine können wir bei Picknick mit Vergnügen in München verkosten?

Einen trockenen Silvaner aus dem Jahr 2016. Der Weinberg wächst auf einem tiefgründigem Boden, wodurch der Wein sehr ausgewogen schmeckt. Klare Aromen wecken direkt das Interesse an dem Wein.

Warum ist da ein Fisch auf euren Weinflaschen?

Der Fisch ist mit der Geschichte unseres Weinguts eng verbunden: Zu Beginn des 19. Jahrhunderts tauschten unsere Vorfahren Wein gegen Fisch. Fisch war zu dieser Zeit hier im Süden ein begehrtes Handelsgut – so auch unser Weißwein in den fernen Küstenregionen. Der Fisch legte gewissermaßen den Grundstein für unseren Handel mit Wein und ist deshalb zu unserem ganz persönlichen Symbol für unser unternehmerisches Schaffen und unsere Leidenschaft für den Wein geworden.

Du wurdest für deine erste Kollektion als "Bester Jungwinzer der Nahe-Region" ausgezeichnet. Was ist dein Erfolgsrezept?

Bis zur ersten Weinkollektion sind fünf Jahre ins Land gegangen. In dieser Zeit habe ich Erfahrungen im eigenen Weinberg und -Keller gesammelt und meine eigene Handschrift gefunden. Durch Fingerspitzengefühl in der Weinbergsbewirtschaftung versuche ich Jahrgangsschwankungen möglichst abzupuffern, sodass ich über die Jahre hinweg ein gleichbleibendes Qualitätsniveau anbieten kann. Den Lesetermin setze ich hauptsächlich über den Traubengeschmack, die Aromen bilden sich erst ganz zum Schluss der Traubenreife, wenige Tage mehr Reifedauer können einen riesigen Effekt auf die Aromadichte haben.

War für dich immer klar, dass du irgendwann das Weingut deiner Eltern übernimmst?

Ohne Zweifel, da war ich mir schon im Alter von 12 Jahren sicher. Die Zusammenarbeit mit der Natur, enorm viel Abwechslung und stets neue Kontakte machen den Beruf für mich so besonders.

Was machst du, wenn du nicht gerade auf dem Weingut bist und arbeitest?

Um meine meine Energie wieder aufzuladen, begebe ich mich am liebsten auf eine Wanderung. Kochen macht mir ebenso viel Spaß. Hier setze ich am liebsten auf frische Zutaten. Kräuter und Gewürze kommen zum Unterstreichen zum Einsatz. Ich mag es, die einzelnen Zutaten im Gericht zu schmecken.

Was ist die Besonderheit an Weinen von der Nahe?

Die Weine sind meist filigran und haben klare Aromen der jeweiligen Traubensorte. Es gibt eine schier unbegrenzte Abwechslung in den Weinen, dazu trägt auch die enorme Bodenvielfalt der Nahregion bei. Es gibt kein anderes Anbaugebiet, welches eine solche Bandbreite an verschiedenen Bodenarten aufweisen kann wie die Nahe.

Wie lebt es sich als junger Mensch in der scheinbaren Provinz?

Bad Kreuznach zählt aktuell etwa 50.000 Einwohner. Für mich lässt es sich hier sehr gut leben. Wir haben ein großes Volksfest, zwei Weinfeste und eine schöne Region für Ausflüge. Wenn es etwas mehr Action sein soll, bin ich mit dem Zug auch schnell in Frankfurt oder Mainz.

Warum heißt Silvaner eigentlich Silvaner?

Wie der Name entstanden ist, kann ich leider nicht beantworten. Jedoch ist nach vielen Jahren der Ungewissheit die Herkunft der Rebe nun genetisch bewiesen. Der Silvaner stammt aus einer Kreuzung von Traminer und Österreichisch Weiß.

Wonach schmeckt Silvaner?

Die Aromen des Silvaners sind vielfältig. Klare Fruchtkomponenten wie Orange, Birne und Quitte können von Aromen, die an Rauch oder Heu erinnern, ergänzt sein.

Wie lange hält sich eine offene Flasche Weißwein eigentlich?

Pauschal lässt sich die Frage schwierig beantworten. Im Idealfall unter zwei Stunden. Fehlt nur ein Glas in der Flasche bis zu einer Woche. Ist die Flasche nur noch halb voll oder gar weniger, sollte der Wein in maximal zwei Tagen getrunken werden. Der Wein verdirbt zwar nicht, jedoch oxidiert der Sauerstoff die feinen Aromen des Weißweins, sodass dieser seinen Duft verliert.

Was passt am besten zu einem Silvaner?

Silvaner kann mit vielen Speisen kombiniert werden, hier einige Vorschläge:
Vesper: Frischkäse, Mozzarella.
Vegetarische Gerichte: Spargelragout, Ziegenkäse-Zucchinipäckchen vom Grill.
Fischgerichte: Spinatrahmsuppe mit Räucherlachs, Herzmuscheln.
Fleischgerichte: Tafelspitz, Schnitzel, Hähnchenbrust in Silvanersoße.