Petersfisch mit Zucchini-Gurkengemüse

Ein reifer, etwas säurebetonter halbtrockener bis trockener Riesling aus dem Rheingau führt zu einer angenehmen Unterstreichung des Gesamtbildes.
 

Zutaten für 2 Personen:

1 Petersfisch von 1 kg (mit Leber)
2 Zwiebeln
1 Salatgurke
1 gelber Zucchino
1 Bund Dill
½ Bund Petersilie
Salz
weißer Pfeffer
Butter

So wird's gemacht:

• Fisch waschen, innen und auf einer Seite salzen, die Bauchhöhle mit Petersilie füllen.
• Ein Backblech mit zerlassener Butter einpinseln und den Fisch darauf legen. Zwiebeln in Ringe schneiden, in einer Pfanne mit Butter glasig braten und zu dem Fisch geben.
• Butter aus der Pfanne darüber gießen, die andere Seite salzen und den Fisch im Ofen etwa 45 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit Gurke schälen, halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und in einen Gemüsetopf geben. Zucchino in Scheiben schneiden und dazugeben.
• Das Gemüse leicht salzen und pfeffern, zehn Minuten ziehen lassen und mit Butter fertig dünsten.
• Fischleber in Butter braten, mit Pfeffer und Salz würzen. Fisch mit Leber und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Salzkartoffeln servieren.

Weinempfehlung:
Der zarte Geschmack des festen Fleischs wird durch diesen Garvorgang etwas intensiviert. Die  Butter vermittelt leichte Röstaromen, das mit Dill angereicherte Gemüse ergänzt mit fein-herbem Aroma. Ein reifer, etwas säurebetonter, halbtrockener bis trockener Riesling aus dem Rheingau führt zu einer angenehmen Unterstreichung des Gesamtbildes.