Krebssüppchen

Cremige Suppe mit süßlicher, aber auch feinherber Note. Dazu gereifte halbtrockene Riesling-Spätlesen vom Rheingau oder Mosel-Saar-Ruwer.
 

Zutaten für 4 Personen:

16 Edelkrebse
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
300 g Tomatenfleisch
1 gekochte Kartoffel
1 l Wasser
½ l Weißwein
½ l Fischbrühe (siehe unten)
1 Lorbeerblatt
1 TL Fenchel
1 Döschen Safran von 0,1 g
1 Bund Petersilie
1 Bund Thymian
50 g Sahne
Salz, Cayennepfeffer
etwas Grün der Lauchzwiebel
250 g Butter

So wird's gemacht:

• Die Zwiebeln, die Karotten, den Sellerie und den Lauch in Scheiben schneiden und in einem Gemüsetopf mit etwas Butter andünsten. Das Tomatenfleisch, die Petersilie und den Thymian dazugeben, dann mit Wasser, Wein und Brühe löschen. Mit Fenchel, Lorbeer und Safran würzen, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
• Die Petersilie und den Thymian ausdrücken und wegwerfen. Den Sud abseihen und salzen, das Gemüse zur Seite stellen.
  Die Krebse in kochendes Wasser werfen, 2 Minuten kochen lassen und dann 8-10 Minuten im siedenden Sud ziehen lassen.
• Die Krebse ausbrechen, und die Schalen der Scheren und Schwänze mit einem Holzhammer auf einem Brett zerkleinern. Die zerkleinerten Schalen in einer großen Pfanne mit der restlichen Butter braten. Die rote Butter abseihen und im Kühlschrank stocken lassen.
• Das Gemüse mit der Kartoffel passieren und dann zum restlichen Sud geben. Die Krebsbutter stückchenweise einrühren, die Sahne dazugießen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Krebse dazugeben und mit etwas Grün von den Lauchzwiebeln garnieren.

Beilagen:
Dazu Weißbrot servieren.

Unsere Weinempfehlung:
Diese cremige Suppe wird besonders von der Krebsbutter geprägt und erhält von Gemüse, Safran und Kräutern eine etwas süßliche, aber auch feinherbe Note. Die dazu gereichten Weine sollten Reifebukett zeigen und extraktreich sein. Eine dezent dienende Süße ist vermutlich von Vorteil. Deshalb empfehlen wir gereifte halbtrockene Riesling-Spätlesen vom Rheingau oder von der Mosel.