Wallerschnitten mit Kräuterkruste

Die Kräuterkruste ergänzt das Gericht mit einer deutlich herb-würzigen Note. Hier eignen sich würzige trockene bis halbtrockene Weißweine.
 

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Wallerfilet
400 g Kirschtomaten
8 geschälte Schalotten
3 EL saure Sahne
1 Eigelb
2 EL Parmesan
1 Bund frischer Thymian
Semmelbrösel
Salz
Cayennepfeffer
Butter

Hinweis: Statt der Kirschtomaten können bei diesem Rezept auch rote oder gelbe Paprika verwendet werden.

So wird's gemacht:

• Die Wallerfilets waschen, trockentupfen, in Schnitten schneiden, salzen und 2 Stunden stehenlassen.
• Eine feuerfeste Schüssel ausbuttern, die Wallerschnitten hineinlegen und vorsichtig mit Cayennepfeffer würzen. Die saure Sahne, das Eigelb, den Parmesan und einen Eßlöffel gezupfte Thymianblätter verquirlen und die Schnitten mit der Mischung bestreichen.
• Die Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie eine goldene Farbe annehmen und über die Wallerschnitten streuen. Anschließend den Fisch unter dem Grill oder bei starker Hitze im Ofen garen.
• In der Zwischenzeit die Schalotten in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter glasig braten. Die Tomaten waschen und mit einigen Thymianstengeln dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer vorsichtig würzen, mit dem Weißwein löschen und kurz dünsten.

Die Tomaten und Schalotten zu den Wallerschnitten geben und in der Schüssel servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Weinempfehlung:
Der ohnehin kräftige Eigengeschmack des Wallers wird durch schnelles Garen bei starker Hitze verstärkt. Die Kräuterkruste mit Parmesan und Thymian ergänzt das Gericht mit einer deutlich herb-würzigen Note. Hinzu kommt das süßsaure Geschmacksbild der mit den Schalotten in Weißwein gedünsteten Tomaten. Hierzu eignen sich würzige trockene bis halbtrockene Weißweine wie Muskateller oder Gewürztraminer.