Überbackene Spargel mit Bärlauch-Pesto

Spargel mit einem Bärlauch-Pesto überbacken und dazu neue Kartoffel oder ein knuspriges Baguette. Dazu passen trockene Weine mit Würze oder Kräuternote - beispielsweise ein Silvaner.
 

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel,
1 Bund Bärlauch,
75 g Parmesan,
75 g Pinienkerne,
150 g geriebener Emmentaler,
Olivenöl, Meersalz, 1 TL Butter

Zubereitung:

1. Bärlauch, Knoblauch und Pinienkerne fein hacken, den Parmesan fein reiben. Alles im Mörser oder Küchenmixer bei geringer Geschwindigkeit vermengen, etwas Meersalz und das Olivenöl zugeben, bis eine cremige Masse entsteht.

2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

3. Spargel schälen und bissfest kochen, gut abtropfen lassen, in 4 Portionen in eine mit etwas Butter gefettete Auflaufform legen, mit der Bärlauchmasse bestreichen und mit dem geriebenem Emmentaler bestreuen. Auf der oberen Einschubleiste kurz überbacken.

Dazu passen neue Kartoffeln oder knuspriges Baguette.

Weinempfehlung:

Trockene Weine mit Würze oder Kräuternoten, etwa Silvaner oder auch Sauvignon Blanc aus Rheinhessen und der Pfalz