Fischfondue

Der Wein muss hier das verbindende Element sein, sich behaupten und jeder Zutat des Fondues Rechnung tragen.
 

Zutaten für 4 Personen:

250 g Lachsfilet
250 g Wallerfilet
250 g Barschfilet
2 l verfeinerte kurze Brühe (siehe Rezept )
1 Tasse Paprikarauten
1 Tasse Zwiebelstücke
1 Tasse geschnittene Egerlinge

So wird's gemacht:

• Die Fischfilets in Würfel schneiden, das Gemüse putzen und schneiden und die Zutaten für das Fondue auf Platten arrangieren.
• Eine kurze Brühe herstellen, abseihen und in einen Fonduetopf gießen. Die Brühe auf kleiner Flamme zum Sieden bringen und die gewürzten Fischwürfel in beliebiger Kombination einige Minuten darin garen.

Beilagen:
Als Beilagen eignen sich Paprika, Champignons und Zwiebeln, Kräutermayonnaise, Rouille, Meerrettichsahne, Tomatenvinaigrette, Sauce Tartare, Krebsbutter und Weißbrot.

Unsere Weinempfehlung:
Fondue ist eine besondere Version des "Eintopfs", die es uns erlaubt, die Zutaten solo, aber auch im Konzert zu genießen. Der Wein muß hier das verbindende Element sein, sich behaupten und jeder Zutat Rechnung tragen. Er sollte dezent in Duft und Geschmack und dennoch kraftvoll saftig sein. Dies bietet ein trockener Silvaner aus der Selection Rheinhessen.