Schnitzel Holstein

Salziges harmoniert besonders gut mit der Säure, Fettiges insbesondere mit dem Alkohol des Weines. Deshalb empfehlen wir eine kraftvolle, trockene Spätlese.
 

Sie benötigen für 4 Portionen:

4 Scheiben Weißbrot
60 g Räucherlachs
8 Sardellenfilets aus der Dose
4 Ölsardinen aus der Dose
1 kleines Glas Kaviar (15g)
4 Kalbsschnitzel à 160g
etwas Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
4 EL Erdnußöl
4 Eier
1 EL Kapern
4 Pfeffergürkchen
4 Scheiben eingelegte rote
Beten aus dem Glas

So wird's gemacht:

• Das Weißbrot rösten. Die Scheiben diagonal vierteln. Auf je 4 Viertel den Lachs, die Sardellen, die Ölsardinen und den Kaviar verteilen.
• Die Schnitzel leicht klopfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann im heißen Bratfett 4 Spiegeleier braten.
• Auf jedes Schnitzel ein Spiegelei setzen. Die Kapern hacken und darüberstreuen. Mit den Brotscheiben, Gürkchen und roten Beten umlegen.

Weinempfehlung
Die Kalbsschitzel haben geschmacklich keinen Einfluß auf die Weinauswahl. Hingegen kommen Räucherlachs, Sardellen, Sardinen, Kapern und Kaviar besondere Bedeutung zu. Der Hauptcharakter dieser Lebensmittel darf als salzig-fettig mit etwas scharf-bitterer Note beschrieben werden. Salziges harmoniert besonders gut mit der Säure, Fettiges insbesondere mit dem Alkohol des Weines. Deshalb empfehlen wir kraftvolle, trockene Spätlesen von reifen Riesling- und Weißburgunderweinen.