Leichte, milde, aber dennoch trockene bis halbtrockene Kabinettweine mit dezentem Aroma bis hin zu deutlicher Würze passen, beispielsweise ein Müller-Thurgau Kabinett.
 Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kalbfleisch (bevorzugt aus der Keule)
1 l Wasser
etwas Salz
1 Zwiebel
5 Pfefferkörner
etwas getrocknetes Basilikum
500 g Pilze
125 g Butter
3 EL Mehl
1 Bund Petersilie
So wird's gemacht:
- Das Fleisch mit 1 l Wasser aufsetzen. Die Zwiebel schälen und im Ganzen dazugeben. Die Gewürze hinzufügen. Alles aufkochen und dann etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch abschäumen.
- Das Fleisch herausnehmen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
- Die Pilze putzen, eventuell kurz waschen und dann in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Pilze darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und die Hälfte der Brühe unter Rühren angießen.
- Die Pilzsauce mit etwas Salz abschmecken. Sollte sie zu dick sein, noch etwas Brühe angießen. Das Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in der Sauce heiß werden lassen.
- Das Pilzfleisch in eine Schüssel füllen. Die Petersilie waschen, trockentupfen und darüberstreuen.
Beilagen:
Am besten schmecken dazu selbstgemachte Spätzle oder Salzkartoffeln und grüner Salat.
Unsere Weinempfehlung:
Entscheidend für die Wahl des richtigen Weins ist die Zusammensetzung der Pilze. Leichte, milde, aber dennoch trockene bis halbtrockene Kabinettweine mit dezentem Aroma bis hin zu deutlicher Würze können vorteilhaft sein, wie beispielsweise ein Müller-Thurgau Kabinett.
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