Miesmuscheln in Rieslingsud

Jung,trocken, spritzig und erfrischend sollte der Weißwein sein, wenn es um Gerichte mit Meeresfrüchten oder Miesmuscheln geht. Einen Rezeptvorschlag und die Weinempfehlung zum dritten Tipp der DWI-Kulinarikserie finden Sie nachfolgend.
 

Zutaten für vier Personen:

2 kg Miesmuscheln mit Schale
1,2 l Riesling,
1,2 l Fischfond
2 Scheiben Zitrone
2 EL gewürfelte Schalotte
je 3 EL fein gehackte bzw. gewürfelte Karotten, Lauch und Tomaten
je 3 EL Koriandergrün und frischer Oregano
1 EL Basilikum-Pesto
je 2 EL Petersilie und Staudensellerie

Zubereitung:

Die Muscheln in reichlich Wasser abwaschen und abbürsten; manchmal muss das "Bärtchen" mit dem Messer entfernt werden.
In einem großen Topf die Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, anschließend die Muscheln dazugeben und sofort mit Wein und Fischfond ablöschen. Die Zitronenscheiben beifügen und das Ganze im geschlossenen Topf ca. 6 Minuten leicht kochen lassen.
Den Deckel abnehmen, die gehackten Kräuter und das gewürfelte Gemüse beigeben und nochmals 2 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren das Basilikum-Pesto beigeben und mit dem Sud, der alleine schon eine Delikatesse ist, servieren.

Dazu passt geröstetes Fladenbrot.

Weinempfehlung:

Sowohl zum Kochen der Muscheln als auch zum Trinken beim Muschel-Essen empfiehlt das DWI einen Riesling Classic oder Kabinett trocken von Rhein oder Mosel. Da der Abend vermutlich lang wird, schenken wir ihn gut gekühlt bei 8° Celsius ein.

Die vorangegangenen Kulinarik-Tipps des Deutschen Weininstituts (DWI):

Teil 1 Wein zum Wild braucht Charakter

Teil 2 Genuss³ - Pilze, Kürbisse ... Wein!