Gebratener Fasan mit Quitten

Trockene Spätlesen vom Chardonnay, möglichst mit biologischem Säureabbau, sind besonders geeignete Begleiter.
 

Zutaten für 6 Personen:

2 einjährige Fasane
400 g durchwachsener Räucherspeck
6 Quitten
2 Zwiebeln
1/4 L Hühnerbrühe
125 g Sahne
Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butter

Zubereitung:

• Die Fasane rupfen, ausnehmen, waschen, trocken tupfen und halbieren.
  Einen Bräter mit Speckscheiben auslegen. Die Zwiebeln hacken und darauf verteilen. Die Quitten schälen, vierteln, in Scheiben schneiden, in den Bräter geben und  leicht zuckern.
• Die untere Seite der Fasanenhälften salzen, auf die Quittenscheiben legen, mit zerlassener Butter übergießen, salzen und pfeffern. Die Brühe dazugießen und etwa 1 Stunde bei 210 Grad braten.
• Die Sahne in die Sauce einrühren. Die Fasanenhälften noch einmal teilen und mit den Speckscheiben, den Quitten und Reis servieren.

Weinempfehlung:
Der Speck ergänzt den feinherben Grundgeschmack mit rauchig-buttriger Note. Die gezuckerten Quitten sorgen für süß-bittere Nuancen. Weine mit ähnlichen Merkmalen, z.B. trockene Spätlesen vom Chardonnay (oder Grauburgunder), möglichst mit biologischem Säureabbau, sind besonders geeignete Begleiter.