Spinatrahmsüppchen mit Räucherlachs

Spinatrahmsüppchen mit Räucherlachs, zartgrün und lachsfarben - Signale für einen frühlingsfrischen Weißwein, wie es der Rivaner ist.
 

Zutaten für vier Personen:

0,3 l kräftige Hühnerbrühe,
0,3 l Rivaner,
Saft von 1 Zitrone,
400 g süße Sahne,
etwas Kartoffelstärke,
200 g frischer, blachnierter Spinat,
100 g Crème fraîche,
Salz, Pfeffer, Muskat,
150 g Lachsfilet (in 1 cm große Würfel geschnitten),
etwas Dill zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den blanchierten Spinat und die Crème fraîche mit dem Zauberstab vermixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in ein flaches Gefäß geben und kurz einfrieren. Die eingefüllte Schicht sollte maximal 0,5 cm dick sein.

2. Die Hühnerbrühe mit dem Weißwein aufkochen, den Zitronensaft zugeben und nochmals leicht köcheln lassen.

3. Die Sahne angießen mit etwas Kartoffelstärke abbinden.

4. Das Spinat-Crème-Fraîche-Gemisch mit dem Zauberstab einmixen, die Suppe eventuell etwas nachwürzen.

5. Eine kleine Pfanne vorheizen, die Lachswürfel mit etwas Salz würzen und bei mäßiger Hitze kurz anbraten. Es sollen sich nur die Poren schließen, die Fischwürfel im Kern noch roh sein.

6. Die Lachswürfel in den Suppentassen verteilen und die Suppe darüber geben. Mit Dillspitzen garnieren.

Weinempfehlung:

Nein, Spinat muss - seit der Erfindung von Sahne und Crème Fraîche - nicht bitter sein. Sie bieten Pluspunkte für den Geschmack und sind optische Aufheller. Zartgrün und lachsfarben - Signale für einen frühlingsfrischen Weißwein, wie es der Rivaner ist. Trocken, kabinett-leicht und mit dezenter Muskatnote. Aus Baden, wo auch der  ebenfalls passender Gutedel wächst.