Grüner Spargel mit Rucola und Putenbrust

Rucola mit grünem Spargel und Putenbrustfilet, dazu ein leichter Classic-Rivaner aus der letzten Ernte - frisch wie der Frühling, mit zarten Aromen.
 

Zutaten für 4 Personen:

400 g grüner Spargel
100 g Rucola,
400 g Putenbrustfilets,
200 g Kirschtomaten,
4 Eier,
1 EL Basilikum-Pesto,
1 TL Butter,
2 EL Olivenöl,
2 EL Weißwein-Essig, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spargel an der unteren Hälfte schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen halbieren und zusammen mit 1 TL Butter in kochendem Salzwasser ca. 7 Min. ar kochen. Das Spargelwasser abseits stellen.

2. Die fast fest kochen (das Eigelb sollte noch ein wenig weich sein), pellen und vierteln. Das Putenbrustfilet in Streifenschneiden.

3. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten. Danach direkt etwas Fett in die Pfanne geben und die Putenbruststreifen abraten. Die anschließend warm stellen.

4. Das Pesto mit dem Weißweinessig, 5 EL von dem Spargelwasser, dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel zu einem Dressing verühren.

5. Den Rucola waschen und zu dem Dressing geben. die Kirschtomaten halbieren und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Spargel und das Putenfleisch untermischen. Zum Schluss mit den geviertelten Eiern und Pinienkernen dekorieren.

Dazu passt ein frisch aufgebackenes Ciabatta-Brot.

Weinempfehlung:

Ein leichter Classic-Rivaner aus der letzten Ernte, frisch wie der Frühling, mit zarten Aromen.

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